Motivo en cada registro
Rotura, caducidad, error de preparación, autoconsumo. El motivo es lo que convierte una pérdida en una decisión: no se arregla igual una que otra.
MermasMermas
Lo que se tira también es dinero tuyo.
Rotura, caducidad, error de preparación, autoconsumo del personal. Cada merma se registra en diez segundos con su motivo, descuenta del almacén y se valora con lo que de verdad te costó ese producto. Al final del mes sabes cuánto has tirado y por qué.
Incluido en Noddal ProEl problema
La merma no aparece en ninguna cuenta hasta que ya es tarde.
Se rompe una caja de copas, se pasa un lote de nata, el cocinero quema una bandeja y la tira. Nadie lo apunta, porque apuntarlo significa ir a una libreta o a un Excel que está en la oficina.
El resultado es que la merma solo se ve como un agujero: el inventario no cuadra, el margen del mes es peor que el del anterior y nadie sabe explicar por qué. Entre un 2% y un 5% de las compras de un local se va así, y es la partida más fácil de reducir en cuanto se mide.
Porque el punto no es el euro que se tira. Es que cuando ves que llevas tres meses tirando el mismo producto por caducidad, dejas de comprar tanto.
Cómo funciona
Ningún paso es manual.
- 01
Se registra donde ocurre
Desde el móvil, en la cocina o en la barra, en el momento. Producto, cantidad y motivo: tres toques y ya está apuntado.
- 02
Descuenta y se valora sola
Ajusta el stock y calcula lo que valía ese producto con su coste real, no con el precio de carta ni con una media.
- 03
Te avisa cuando se sale de lo normal
Pones un umbral y Noddal te avisa si un producto o un motivo se dispara, con un resumen semanal por correo de lo que se ha perdido.
Qué incluye
Apuntar una merma tiene que costar diez segundos.
Valorada con el coste real
Lo que te costó ese producto según su albarán, con el caso del suelto de un pack resuelto. Así el total del mes es un número que puedes llevar a la cuenta de resultados.
MermasUmbral y resumen semanal
Fijas a partir de qué cifra quieres enterarte y recibes un correo semanal con lo tirado. Los avisos que ya has visto no vuelven a molestarte.
Perfil › NotificacionesHistorial editable y reversible
Una merma mal registrada se corrige o se borra, y la cantidad vuelve al inventario automáticamente. Sin descuadres que arrastrar.
Mermas › HistorialProductos recientes a mano
Al registrar, los productos que más mermas acumulan salen los primeros. En una cocina en pleno servicio eso son tres toques menos.
MermasRanking por producto y motivo
Qué tiras más y por qué, en el periodo que elijas. Suele haber dos o tres productos que explican la mitad del total, y ahí está la decisión.
Mermas › HistorialNo va suelto
Comparte el dato con el resto de Noddal.
Preguntas frecuentes
Lo que sueles preguntar.
¿Tienes otra duda? Te la contesta un especialista, sin compromiso.
La merma lo ajusta por motivo: rotura, caducidad, error de preparación o autoconsumo. Si luego borras esa merma, la cantidad vuelve al inventario automáticamente, así que un error de registro no deja un descuadre.
Solo si cuesta diez segundos, y por eso se registra desde el móvil en la propia cocina. Si hay que ir a un ordenador a la oficina, no se apunta: eso ya lo sabemos todos.
Van por su lado, como consumos de personal, porque no son una pérdida sino un coste laboral. Se registran con su coste estimado y se ven separadas, que es lo que te interesa para hablar con tu gestor.
Sí, es la vista que más se usa: el ranking de lo tirado por producto y por motivo en el periodo que elijas. Suele haber dos o tres productos que explican la mitad del total.
Incluido en Noddal Pro
Mide lo que tiras y tirarás menos.
No hace falta cambiar nada en cocina. Un mes registrando mermas suele bastar para ver dos productos que estás comprando de más.
Registro, historial, umbral de aviso y resumen semanal, todo incluido en Noddal Pro.