Agenda de lo que toca hoy
Qué registros exige tu plan cada día, cada semana y cada mes, según la frecuencia de cada punto de control. El equipo entra y ve qué le falta, en vez de tener que acordarse.
Control sanitarioControl sanitario
Que venga la inspección.
El APPCC es obligatorio para cualquier local con cocina, y se juega en los registros diarios: temperaturas de cámaras, partes de limpieza, visitas de plagas, certificados del aceite usado, lotes trazados y carnés al día. Todo con fecha, responsable y evidencia, y el informe sale en PDF cuando hace falta.
Montar mi APPCCVer qué incluye
Incluido en Noddal ProEl problema
El cuaderno de APPCC se rellena el día antes de la inspección.
Todo el mundo lo sabe y nadie lo dice. Las hojas de temperaturas se cubren de una sentada con números plausibles, las firmas se ponen todas seguidas y el cuaderno aparece milagrosamente completo la mañana en que llega el inspector.
El problema no es solo el riesgo de sanción, que existe. Es que ese cuaderno no sirve para lo que se inventó: si una cámara lleva tres semanas subiendo de temperatura por la noche, un registro falsificado no te lo va a decir, y el género que se está estropeando lo pagas tú.
Un registro que cuesta diez segundos desde el móvil, con la hora real y la foto, se rellena de verdad. Y entonces empieza a servir para algo más que para aprobar una visita.
Cómo funciona
Ningún paso es manual.
- 01
Cada registro, donde ocurre y cuando ocurre
Desde el móvil, en la cámara o en la cocina, con la hora real y el usuario que lo hizo. No a posteriori y no desde la oficina.
- 02
Lo que se sale de rango salta solo
Configuras los rangos válidos de cada equipo. Si una temperatura se pasa, se abre una incidencia en vez de quedarse en una hoja que nadie lee.
- 03
El informe sale cuando lo pides
Exportación APPCC en PDF con todos los registros del periodo, sus responsables y sus evidencias. Diez segundos, no una tarde.
Qué incluye
Los registros que mira una inspección, y la agenda que los ordena.
Asignación por persona
Quién es responsable de cada registro y de cada zona. Sin eso, todo el mundo da por hecho que lo hace otro y al final del día no lo ha hecho nadie.
Control sanitarioTemperaturas y puntos de control
Cámaras, congeladores y neveras con su rango válido, registro diario con hora real e incidencia automática cuando algo se sale. Con el histórico por equipo para ver tendencias.
Control sanitario › TemperaturasLimpieza, plagas y residuos
Partes con evidencia fotográfica, proveedor de plagas con sus visitas e informes, y gestor autorizado del aceite usado con sus certificados de recogida.
Control sanitario › LimpiezaTrazabilidad y formación
Lotes y caducidades desde el albarán, con búsqueda por lote para responder a una alerta. Y los carnés de manipulador del equipo con sus vencimientos.
Control sanitario › TrazabilidadInforme APPCC en PDF
Del periodo que pidas, con todos los registros, sus responsables y sus evidencias. Descargable o enviable por correo, en diez segundos y no en una tarde.
Control sanitario › Informe APPCCNo va suelto
Comparte el dato con el resto de Noddal.
- Trazabilidad y lotesEs la pata del APPCC que conecta con las compras y el almacén.
- TemperaturasEl registro diario más frecuente y el que más incidencias genera.
- InventarioLos lotes y las caducidades vienen del género que entró con cada albarán.
- EmpleadosLos carnés de manipulador van en la ficha de cada persona del equipo.
Preguntas frecuentes
Lo que sueles preguntar.
¿Tienes otra duda? Te la contesta un especialista, sin compromiso.
Hablar con un especialistaHay una agenda que calcula, según la frecuencia de cada punto de control, qué hay que registrar hoy y qué está pendiente. Cada registro tiene además su responsable asignado.
Sí, hay búsqueda por lote: te dice de qué albarán entró, cuánto queda y en qué se usó. Es la pregunta que hay que contestar en minutos y casi ningún local puede.
Lo que una inspección pide es que existan los registros, que sean coherentes y que se pueda demostrar quién y cuándo. Eso es exactamente lo que queda guardado, con hora real y evidencia, y se exporta en PDF. Lo que ningún software puede hacer por ti es cumplir: los registros tienen que hacerse.
No. El registro es manual desde el móvil, que es como lo hace la inmensa mayoría de los locales. Lo que cambia respecto al papel es que queda la hora real y que un valor fuera de rango abre una incidencia sola.
Quien tú autorices, por permisos. Lo normal es que el equipo de cocina registre temperaturas y limpieza, y que plagas, residuos y formación los lleve el responsable.
Sí. Los registros son los mismos y la trazabilidad de lotes es incluso más crítica en producción y en venta de producto fresco que en un restaurante.
Control sanitario completo es de Noddal Pro: temperaturas y puntos de control, limpieza, plagas y residuos, trazabilidad de lotes y alérgenos.
Incluido en Noddal Pro
Que el cuaderno diga la verdad.
En la demo montamos tus cámaras con sus rangos y registras una temperatura desde tu móvil. A partir de ahí es rutina, no papeleo.
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