Coste propagado desde la última factura
Si sube un ingrediente, sube el coste de cada plato que lo lleva el mismo día en que entra esa factura. Nada de hojas estáticas de hace dos años.
EscandallosEscandallos dinámicos
Blinda la rentabilidad de cada plato.
Defines los ingredientes y el rendimiento de cada receta una sola vez. A partir de ahí, cada factura nueva actualiza el coste solo y te dice si sigues ganando lo mismo. Si sube la ternera, sube el coste de la hamburguesa y de todas las recetas donde aparece.
Incluido en Noddal ProEl problema
Tu escandallo es un Excel de hace dos años.
Lo hiciste bien: te sentaste un domingo, pesaste ingredientes, calculaste raciones y pusiste los precios de carta con el margen que querías. Fue un buen trabajo. El problema es que aquello era una foto, y el mercado no se quedó quieto.
Desde entonces ha subido el aceite, la ternera, el queso y la energía. Ninguna subida fue grande por sí sola, pero el plato que te dejaba un 70% hoy te deja un 51% y en la carta sigue costando lo mismo. Y el que más vendes suele ser el que más se ha deteriorado, porque es el que más ingredientes movidos tiene.
Rehacer el Excel son otras cuatro horas. Por eso no se rehace, y por eso casi ningún local sabe hoy cuánto gana con cada plato.
Cómo funciona
Ningún paso es manual.
- 01
Defines la receta una vez
Ingredientes, cantidades y rendimiento: cuánto de la pieza entera llega de verdad al plato. Es el único trabajo manual, y es una vez por receta.
- 02
Las facturas hacen el resto
Cada albarán nuevo actualiza el coste de sus ingredientes, y ese coste se propaga a todas las recetas donde aparecen. Sin tocar nada.
- 03
Te avisa cuando bajas de tu margen
Fijas tu objetivo, por ejemplo un 70%. Si el coste sube y te quedas por debajo, recibes un aviso para revisar la carta o llamar al proveedor.
Qué incluye
Coste real por ración, y qué margen te deja.
Rendimiento real, no teórico
De un kilo de pieza entera no salen mil gramos de plato. El rendimiento entra en el cálculo, así que el coste por ración es el de verdad y no una división optimista.
EscandallosUmbrales de margen
Dos umbrales, «revisar» y «rentable», que fija el propietario (por defecto, 50% y 65%). Cuando una receta baja de ahí aparece marcada en el panel en vez de esconderse dentro de la media del mes.
EscandallosBuscador de ingredientes y duplicado
Montas una receta buscando entre tus productos reales, y duplicas una existente para hacer una variante en un minuto con su coste propio.
EscandallosAlérgenos calculados desde la receta
Salen de los ingredientes, así que la carta y el QR del cliente están al día por construcción. Si cambias de proveedor y el producto trae otro alérgeno, se refleja.
EscandallosArtículos del TPV enlazados a su receta
Cada artículo que vendes en tu TPV se enlaza con su receta, con sugerencias automáticas, para que cada venta descuente lo correcto y ventas y escandallos hablen el mismo idioma.
Perfil › Mapeo TPVNo va suelto
Comparte el dato con el resto de Noddal.
- InventarioEl escandallo es lo que decide qué y cuánto se descuenta del almacén con cada venta.
- Carta y menúsEl precio de carta es la otra mitad del margen, y los alérgenos salen de la propia receta.
- Histórico de preciosEs de donde viene la subida que hace caer el margen de un plato.
- Conexión con tu TPVCada venta que llega de tu TPV descuenta los ingredientes de su receta; para eso se enlaza cada artículo con su escandallo.
Preguntas frecuentes
Lo que sueles preguntar.
¿Tienes otra duda? Te la contesta un especialista, sin compromiso.
Depende de la carta, pero lo sensato es empezar por los diez platos que más vendes, que suelen ser el 60% de la facturación. Eso es una tarde. El resto se va añadiendo sin prisa.
Sí, y es lo normal cuando tienes familias parecidas. Duplicas, cambias lo que varía y tienes la variante con su coste propio en un minuto.
Se montan como recetas normales y se activan el día que tocan. Lo que no tiene sentido es escandallar un fuera de carta que se hace una vez: si tu TPV lo vende, puedes fijar su margen a mano en Ventas.
El coste de la receta usa el de las entradas reales de ese ingrediente, así que refleja tu mezcla de compra de verdad y no el precio de uno solo.
Sí. Puedes mover el coste de un ingrediente o el precio de carta y ver el margen recalculado al instante, que es justo lo que necesitas cuando el comercial te avisa de una subida para el mes que viene.
Noddal Pro: escandallos y márgenes van incluidos, junto con la conexión al TPV, las compras, el inventario y las mermas.
Incluido en Noddal Pro
Mira el margen real de tus diez platos más vendidos.
En la demo montamos tres recetas tuyas con tus últimas facturas. Suele ser el momento en que alguien dice «no puede ser que este plato me deje tan poco».